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经过大数据分析，现代营销理论认为顾客是一个庞大而复杂的整体，由于消费群体的消费心理、购买习惯、收入水平、资源条件和地理位置等等差别，不同消费者对同类产品的消费需求和消费行为具有很大的差异性。所以说，对于某一个企业来说，没有能力也没有必要全都予以满足，只能通过前期的市场调研，将购买者细分为需求不同的若干群体，结合特定的市场营销环境和自身资源条件选择某一或某些群体作为目标市场，并制定不同的市场营销战略满足目标市场的需求。因此，掌握市场细分的方法，选择目标市场，制定市场定位战略是实施企业经营活动的关键。
而对于兰州牛肉拉面企业来讲，都是针对大众在制造和销售兰州牛肉拉面，这个大众有什么样的消费心理，什么样的收入水平却并不在经营战略关心的范畴中，这也造成了大小牛肉拉面经营的牛肉拉面都大同小异，要靠顾客自身体验和口碑宣传去进行鉴别。

所以兰州牛肉面一直在传统的经营方式上，进行深耕。以兰州兰牛王牛肉面为例，原材料力求新鲜，比如一碗面中所需的蔬菜：香菜、蒜苗、萝卜，均要求当天切当天使用。避免因提前切制，冷藏后使用导致的菜品不新鲜而影响口感也营养的流失。

兰州牛肉面的面，历来经由拉面匠人匠心制作，专业的和面手法，和面、揉面，拉面。目前兰州牛肉面行业内均以科技赋能，引进了节约人工的和面机和揉面机。但是依旧使用传统和面、揉面手法，机器仅为工作人员节省了劳力。

我们每每进入一家牛肉面，不仅是人声鼎沸。更清晰的是出饭口出面师傅的声音“您好，要个什么的？”、“一细三二一宽~”、“细的好了~”等等络绎不绝。其根本原因在于，兰州牛肉面会依据每一位顾客的要求，进行定制化出餐，比如，询问每一位顾客“您好，要个什么的？”是指兰牛肉面有多种面型，而兰牛王牛肉面将其总结为“一种拉面9种吃法”，面有毛细，二细，三细，韭叶，薄宽等等。蒜苗香菜的多少，辣椒的多少都是现场定制，现场出面。让每一位顾客吃到自己满意的一碗面。


在出面师傅的一声吆喝下，拉面师傅、捞面师傅都甩开肩膀动起来。和面、揉面的师傅争先恐后的准备起面剂子，保障拉面师傅在接收到顾客要求后，第一时间有面能够拉起来~伴随着煮面、盛汤大锅里喷薄而出的翻滚的水蒸气，所有的师傅们都在马不停蹄的忙碌。好一番热闹的人间烟火。

兰州牛肉面因其特殊的行业属性和就餐方式，均采用明厨操作。顾客在参与面的定制的同时，能够清晰的从这一碗面的揉面、和面到拉制，下锅煮面、捞面再到最 后的盛汤、添加配菜和辣椒，一碗热气腾腾，香喷喷的牛肉面就摆放在眼前了。
食品安全一直是近几年来的长热话题和大众的关注点。兰州牛肉面把操作毫无保留的展示给顾客，让大家吃的更放心。同时，拉面师傅充满力量又优雅的手艺展示，其传统牛肉面拉面的独具一格的观赏性。让顾客在享用美味的同时，欣赏到兰州牛肉面的历史和文化韵味。


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