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兰州牛肉面最初源于清汤牛肉面。怀庆府人陈维精，精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄。在清汤牛肉面的基础上，经陈和声、马保子创新、改良，最终形成“一清、二白、三红、四绿、五黄”兰州牛肉面的统一的标准。使色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面走向全国、走向世界。
